Terrine de foie de volaille et poireaux, vinaigrette au caramel de Macvin et huile de noisette

Ingrédients :

6 blancs de poireaux
1 feuille de gélatine
500 gr de foies de volaille
1/2 litre de Ploussard
1 sachet de gelée claire
huile de noisette pour la vinaigrette

Préparation :

Cuire 6 blancs de poireaux dans un bon bouillon avec la feuille de gélatine..
Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre de Ploussard salé avec 500 gr de foies de volaille. Retirer les foies après 1 mn d’ ébullition. Verser le jus de cuisson dans le bouillon des poireaux.
Confectionner 1/2 litre de gelée claire.
Une fois les poireaux cuits, bien les égoutter, les couper en deux dans le sens de la longueur et en chemiser la terrine. Au centre, mettre les foies de volaille et recouvrir avec la gelée bouillante.
Laisser refroidir 24 h au réfrigérateur.

Vinaigrette au caramel de Macvin et huile de noisettes :

Dans une casserole, faire réduire 1/4 de litre de Macvin. Le liquide doit épaissir et légèrement caraméliser.
Déglacer pour arrêter la cuisson avec 2 cuillerées de vinaigre.
Réunir dans un saladier 1 cuillerée de moutarde, sel, poivre, la réduction de Macvin au vinaigre et monter l’ensemble avec l’huile de noisette.

Détails de la recette

Proposée par : Les Granges du Liège

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30mn

Difficulté : 3

Commentaire

Servir la terrine coupée en tranches, sur un lit de salade, accompagnée de la vinaigrette au caramel de Macvin.

Caractère

Les auberges sont des bâtiments de caractère ou typiques d’une région. Ce sont des lieux de vie confortables et familiaux. Les différents services de l’établissement doivent être en parfait état de propreté et d’un bon état général d’entretien. Les aménagements extérieurs, la décoration intérieure et le mobilier offrent un style harmonieux.

Saveurs

Vous trouverez des tables de qualité où les produits du terroir sont cuisinés maison. Fiers des traditions culinaires de leur région, les auberges et fermes auberges vous proposent une halte gourmande et authentique.

Agrément

L’aubergiste agréé accepte le principe des visites de contrôle inopinées afin de garantir l’image de marque des Auberges et Fermes Auberges de France qui bénéficient de l’agrément ‘Qualité Tourisme’ délivré et délégué par le Ministère du Tourisme à notre association.

Accueil

Les Aubergistes qui vous recevront sont animés d’une même passion : la convivialité. Ils s’engagent à vous réserver un accueil chaleureux pour faire de chaque rencontre un moment de bonheur et de bien être. Véritables ambassadeurs de leur région, ils vous recommanderont d’agréables visites et sites à découvrir.